16 мая 2015 | Нет комментариев | Детское питание

Безглютеновая диета – это зачастую вынужденная система питания, характеризующаяся тем, что из нее полностью исключается клейковина, то есть глютен. Глютен – это особый белок растительного происхождения, который содержится в таких злаковых сортах как: пшеница, рожь и ячмень.

При ряде заболеваний, например целиакии, отказ от клейковины способен сохранить жизнь, так как употребление этого вещества может привести к летальному исходу. Однако даже при соблюдении самой строгой диеты есть вероятность, что этот самый белок попадет в детский организм вместе с продуктами, которые в своем составе имеют растительные добавки. Причем производитель редко пишет, что именно понимается под растительными добавками. Такие глютены называют скрытыми, это может подвергнуть жизнь больного ребенка серьезной опасности, так как порой невозможно выяснить есть ли в составе того или иного продукта клейковина. Безглютеновая диета является единственной диетой, которую одобряет традиционная медицина, широко описывая особенности и баланс продуктов в данной системе питания.

Что можно при безглютеновой диете

поле пшеницы

Основной источник глютена — пшеница

Каждая диета начинается с тщательного изучения тех продуктов питания, употребление которых возможно, а так же внимательного изучения тех, которые категорически нельзя принимать в пищу. Определяя границы рациона питания, следует описать приемлемую пищу:

  • фрукты и овощи;
  • исключительно свежее мясо, рыба и птица. Важно, чтобы эти продукты не были маринованными и при их приготовлении не использовались различные панировки;
  • яйца в свежем виде;
  • бобовые, орехи, семечки – только в натуральном виде;
  • молочные продукты, за исключением йогурта и ряженки, так как при их изготовлении часто используют пищевые крахмалы.

Соблюдая безглютеновую диету не следует отказываться от печеных и хлебных изделий. На самом деле большинство злаковых не несут никакой опасности, а глютен содержится только в ячмене, ржи и пшенице. Исключая именно эти злаковые можно питаться совершенно нормально, используя для приготовления пищи муку и крахмал из других культур.

Злаки и крахмалы, которые не содержат клейковины:

  • гречка;
  • крахмал картофельный;
  • кукурузный крахмал и мука;
  • семя льна;
  • рисовая мука;
  • миндальная мука;
  • мучка овсяная (важно, чтобы на ней была маркировка «без глютена»);
  • пшено, соя, тапиока, тефф и многое другое.

Разрешённые злаки (фото)

Продукты под запретом

Пирожное с ягодами

Печёные сладости при безглютеновой диете строго запрещены

Противопоказанные продукты можно разделить на две группы: с явным глютеном и скрытым. К первой группе относятся следующие:

  • вся пища, которая содержит рожь, пшеницу, ячмень и овес;
  • хлебобулочные изделия из запрещенных злаков;
  • печеные сладости в виде кексов, пирожных, тортов и т. д.;
    • пицца, крекеры и все виды теста;
    • блинчики и оладьи;
    • каши из запрещенных злаковых пород, а так же отруби и макаронные изделия;
    • следует исключить панировку из рациона и все блюда, которые при помощи ее были приготовлены;
    • полуфабрикаты, в числе которых находятся котлеты, пельмени, сосиски из-за вероятности присутствия в них глютеновых добавок;
  • следует воздержаться от колбас и других гастрономических продуктов, а так же сои, которая используется как заменитель мяса, кроме тех случаев, если производитель не указал, что продукт «без глютена».
пломбир в брикете

Мороженое может содержать глютен, как и многие другие продукты

Сложность данной диеты состоит в том, что, казалось бы, та пища, которая не имеет отношение к глютену, может его содержать в качестве пищевых добавок. К продуктам, которые могут содержать этот белок, относят:

  • различные лекарственные препараты;
  • мороженое и конфеты;
  • быстрые завтраки, представленные кашами и хлопьями в том случае, если на них нет специальной пометки;
  • картофель фри изготовленный промышленным способом;
  • соусы, кетчупы, майонез и различные заправки к салатам;
  • крабовые палочки;
  • различные полуфабрикаты;
  • чипсы и другие продукты, которые содержат приправы и соусы;
  • бульонные кубики и другие представители пищевой химии.

В каких случаях назначается безглютеновая диета ребенку

девочка трогает свой животик

Один из главных поводов к назначению безглютеновой диеты — целиакия

Существует ряд заболеваний, при которых назначается обязательный отказ от глютена, а есть такие недуги, при которых подобная система питания является профилактикой. Самая распространённая болезнь, требующая отказа от глютеносодержащих продуктов – целиакия. Целиакия – это пищевая непереносимость, при которой попавшая в ЖКТ клейковина не расщепляется, так как в организме отсутствуют ферменты, способствующие распаду этого органического соединения. В данном случае диета обязательна, и придерживаться ее следует на протяжении всей жизни. Для постановки и выявления диагноза необходимо сдать анализ крови, который позволит выявить наличие синдрома. Заболевание характеризуется болезненными ощущениями в нижней области живота, расстройством стула и снижением психоэмоционального тонуса ребенка.

Еще одним условием, при котором необходимо ограничивать свой рацион – это аллергия на злаковые (пшеница, овес, ячмень и т. д.). Выявить это можно так же при помощи анализа крови на антитела. Помимо внутреннего дискомфорта у больного ребенка присутствуют внешние проявления в виде сыпи и раздражения на конкретные продукты.

Отличие целиакии от аллергии заключается в том, что аллергическая реакция со временем может пройти. Однако при аллергии следует достаточно долго придерживаться ограниченной системы питания, пока прием запрещенных веществ не перестанет приводить к приступам и аллергическим реакциям.

Также к заболеваниям, которые сопровождаются отказом от этого белка, относятся:

  • синдром раздраженного кишечника;
  • аутизм;
  • профилактическая мера против атеросклероза и различных заболеваний желчного пузыря;
  • герпетиформный дерматит Дюринга.

Самые интересные рецепты

Миндальное печенье

Миндальное печенье можно приготовить без глютена

Для приготовления блюд можно заменить запрещенные продукты на те, применение которых в пищу вполне возможно, а самое главное – будет уместно. Так, например, пшеничную муку можно запросто заменить на овсяную, рисовую или даже кукурузную, что позволит приготовить хлеб, печенье, булочки и прочие сладости, которых так не хватает при различных заболеваниях. Примеры рецептов приготовления безглютеновых блюд:

  • миндальное печенье. Для приготовления необходимо в блендер поместить миндаль и измельчать его до состояния муки. Затем положить немного сахара и несколько циклов прогнать ингредиенты в блендере. Еще понадобятся яичные белки, которые так же попадают в чашу. Полученную смесь выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга кучками на пергаментную бумагу, которой услан противень. Процесс запекания займет 20-25 минут до приобретения печеньем золотистой корочки;
  • безе.Отличный десерт, который не требует особых умений и большого количества продуктов – это безе. Необходимо разбить 4 яйца и отделить желтки от белков, так как для этого блюда понадобятся только белки. Их следует взбить до крепкой пены, лучше всего это сделать при помощи блендера. Затем в яичную пену добавляется четверть стакана сахарной пудры (добавлять ее нужно понемногу, планомерно продолжая взбивать ингредиенты). Если пудра отсутствует, то без особых усилий ее можно получить из обычного сахара, измельченного в кофемолке. Смесь выкладывают на пекарскую бумагу на противне и запекают в духовке на минимальной температуре около 40-ка минут;
  • кукурузный хлеб в мультиварке. Для изготовления хлеба понадобятся две емкости, в первой смешиваем следующие ингредиенты: 400 грамм кукурузной муки, разрыхлитель для теста, ?ч. ложки соды, сахар (4 ст. ложки), 2 ложки чайные соли. Во второй емкости смешиваются: 150 грамм кукурузной муки, около 150-сяти миллилитров кипятка, простокваша в объеме 350 миллилитров, яйца в количестве 2-ух штук, 4 ложки растительного масла. Смазываем кастрюлю маслом, чтобы тесто не прилипло и не подгорело, а затем выливаем однородную густую смесь из обеих емкостей (перед тем как вылить смеси их следует хорошенько смешать друг с другом). Устанавливаем время на 65 минут, после завершения цикла добавляем еще 40 минут. В конце оставляем на 10 минут в режиме подогрева, после чего хлеб готов к употреблению.

Видео о правилах безглютеновой диеты

http://www.youtube.com/watch?v=w9XAAuKikMQ

Здравствуйте. Меня зовут Полина. Услышав однажды истину, что педиатр – главный врач для любой семьи с маленькими детьми, я поняла, что мне есть к чему стремиться.